近年来，商业综合体或酒店中央厨房火灾事故频发，许多都是由于烟道未及时清理或积油所导致。由此可见，重视厨房的油烟净化和消防安全管理极其重要。今天，我们就来聊一聊酒店厨房的火灾风险及重点防范对策。

酒店厨房的火灾风险分析

火灾是酒店最易发生的安全事故，而厨房又是火灾风险较高的区域之一。我们需要先对酒店厨房进行火灾风险分析，才能有针对性地提出防范措施。

01易燃、可燃物品多

由于厨房的特殊性，室内往往摆放着大量易燃、可燃物品，并且大量使用不同类型的燃料，如管道燃气、液化石油气等。这些物品极易被高温或明火引燃，一旦造成火灾且蔓延迅速。

02烟道清理不及时

厨房使用的集烟罩或排烟道内长期积累了油污与油垢，一些油烟净化设备也只在末端处理，若清理不及时有效，极易导致火灾隐患。

03用电设备多

厨房内装有大量用电设备，且处于长期运行状态。一旦设计或使用不慎，极易引起火灾。

04工作人员操作不当

在厨房高温的环境下，如果厨师操作不当，油锅很容易发生起火。一旦点燃烟道的油垢，其周边的易燃可燃物也会被迅速点燃，最终导致火势难以控制。

当然，除了上述的火灾风险因素外，消防设计不完善、日常管理落实不到位等，也是引发火灾的重要原因。

酒店中央厨房火灾重点防范对策

火灾的发生不仅可能造成巨大的财产损失和人员伤亡，对于品牌形象也会产生极大的社会影响，因此加强对酒店厨房的消防安全管理必不可少。

一. 油炸食品时，其锅內食用油不应超过三分之二，温度不能超过240℃，以防油温过高引起油锅起火。

另外，还可在烟道末端加装喷淋头，增强油烟净化。

二. 当厨房内发生初起小火，可使用灭火器、灭火毯或沙子将火熄灭，以有效控制火势。

三. 厨房内部应定期进行整理与清洗，炉灶、集油烟罩和排烟管道上的油垢也应经常清除，以免引起火灾。

四. 定期对燃气管道及燃气具进行安全检查，发现损坏、锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，不得私自拆改、

安装燃气管道、灶具、开关、阀门等部件。

五. 部分火灾的发生往往是由于预防措施不足或初起火灾控制不当引起的，根本原因在于从业人员缺乏专业素质，

企业缺乏有效的培训管理制度。因此，酒店管理人员应重视基层人员的教育培训和管理。

通过对多家商业综合体及酒店中央厨房的信息收集和现场勘查，我们发现：设计之初所遗留的问题，往往就是引发事故的根源所在。由此可见，酒店全生命周期的把控程度决定了酒店管理的专业程度及未来的盈利程度。